Jefe de Cocina

Descripción del puesto

Liderar y organizar la operación de cocina, garantizando la calidad y consistencia de los platos, el cumplimiento de las recetas y procesos establecidos por la empresa, la correcta programación de las producciones, el manejo adecuado de inventarios y el uso responsable de las materias primas. Se busca una persona con liderazgo firme, honrada, estable y responsable, capaz de mantener la disciplina y dirigir al equipo con respeto, procurando también el bienestar y el buen ambiente laboral de sus colaboradores. Entre sus responsabilidades principales se encuentran: dirigir, organizar y supervisar al equipo de cocina; distribuir tareas y estaciones de manera ordenada y equitativa; verificar puntualidad, presentación, orden y cumplimiento de funciones; capacitar al personal en recetas, procesos, porciones, presentación y manejo adecuado de los alimentos; velar por el bienestar del equipo y procurar un ambiente laboral respetuoso, organizado y seguro. También debe seguir y hacer cumplir las recetas, fichas técnicas y procedimientos de la empresa, garantizando consistencia de sabor, porción, calidad y presentación en cada servicio, evitando cambios sin autorización previa. Debe elaborar y dar seguimiento a la programación de producciones para restaurante y eventos, coordinar producciones según ventas esperadas, reservaciones y existencias, supervisar la preparación y salida de los platos durante el servicio, y coordinar con servicio y con la jefa de operaciones. Es responsable de realizar y supervisar solicitudes de productos e insumos a bodega, mantener control actualizado de existencias, supervisar la rotación mediante el sistema PEPS, reportar diferencias de inventario, desperdicios y productos dañados, y participar en conteos periódicos de inventario. Debe revisar diariamente calidad, sabor, textura y presentación, verificar el almacenamiento y etiquetado correcto de productos, controlar la vida útil de los mismos, supervisar temperaturas de refrigeración/congelación y controlar rendimientos para reducir desperdicios. Finalmente, debe asegurar el orden y limpieza de estaciones, equipos, cámaras y áreas de almacenamiento, supervisar programas y bitácoras de limpieza, exigir el uso correcto del uniforme y normas de higiene, prevenir la contaminación cruzada y reportar inmediatamente plagas, equipos dañados, accidentes o riesgos de inocuidad y seguridad.

Requisitos

Experiencia mínima de 3 años como jefe de cocina o en un puesto similar, con personal a su cargo. Experiencia comprobable en restaurantes con conceptos de servicio cuidado o establecimientos con un nivel de calidad y operación. Estudios culinarios o experiencia comprobable en cocina profesional. Experiencia en desayunos, pizza, panes, masas y producciones generales de restaurante. Experiencia trabajando con recetas estandarizadas, fichas técnicas y procesos internos. Disposición para seguir y hacer cumplir las recetas, porciones, presentaciones y procedimientos definidos por la empresa, sin realizar cambios sin autorización. Conocimiento de inventarios, solicitudes a bodega, programación de producciones, sistema PEPS, etiquetado, fechas de vencimiento, inocuidad, porciones, rendimientos y desperdicios. Capacidad para trabajar bajo presión y organizar varias producciones simultáneamente. Disponibilidad para horarios rotativos, fines de semana y días festivos cuando corresponda. Perfil personal: honrada, confiable, responsable y puntual; con estabilidad laboral comprobable, valores personales y sentido de compromiso; ordenada, detallista y disciplinada; estricta con los procesos pero respetuosa al dirigir al equipo; capaz de corregir, enseñar y mantener el orden sin generar conflictos innecesarios; proactiva, orientada a soluciones y con carácter para asumir responsabilidad por la operación; comprometida con la calidad, el bienestar de sus colaboradores y el buen uso de los recursos.